Propriétés des aliments

Chaleur spécifique des aliments

Produits Chaleur spécifique (moyennes) au-dessus de 0°C (Wh/kgK) Chaleur spécifique (moyennes) en-dessous de 0°C (Wh/kgK) Chaleur latente de congélation (moyennes) (Wh/kg)

Viandes

 0,87 0,47 64

Poissons

 0,93 0,50 67

Fruits et légumes

 1,04 0,53 80

Laitages

 1,05 0,53 80

Fromage/beurre

 0,76 0,41 47

Boissons

 1,10 0,56 87

Pain/pâtisserie

 0,52 0,52 37

Grammage par repas

Restaurant d’entreprise

Produits Grammage par repas (g)

Fruits et légumes

 400

Crémerie

 50

Boucherie

 250

Poisson

 250

Divers

 50

Source : Traité d’Ingénierie hôtelière.

Quantité de déchets par repas

Pour un repas complet, il faut compter environ 300 g de déchets. Ce chiffre monte à 400 g pour une maison de repos, et à 500 g dans un hôpital.

Déchets par repas
Repas complet traditionnel
En maison de repos
En hôpital

Poids (g)

 300 400 500

D’autre part, les 300 g de déchets estimés pour un repas normal se divisent en 17 grammes de graisse et 283 g d’autres déchets.