Conditions à respecter dans les locaux de cuisine collective

Sommaire

Températures d’ambiance à garantir

Les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant

Local	Température
Local des préparation froide	16°C
Local de cuisson	18 à 26°C
Pâtisserie	20 à 26°C
Boucherie	16°C
Laverie	18 à 23°C
Stockage produits secs	16°C

Niveaux d’éclairement

Les niveaux d’éclairement repris dans le tableau ci-dessous correspondent à des minima recommandés par le Codex Alimentarius (Directives internationales recommandées pour la pratique – CAC/RCP1 – 1969 – rev. 1 1979 – pt 4.4.6. – Éclairage).

Local	Éclairement (lux)
Réception	250 à 500
Stockage	125 à 250
Préparations froides / Préparations chaudes	500 à 600
Boucherie	500 à 600
Pâtisserie	500 à 600
Légumerie	500 à 600
Laverie	250 à 500
Bureau du chef	250 à 500
Local des déchets	60 à 125
Distribution	250 à 500