Objectifs de la conservation par le froid

La liste des températures à garantir

La liste des températures à garantir est donnée ci-dessous à titre indicatif. Elle nous a été fournie par un fabricant.

Températures à garantir

Chambre froide fruits et légumes

 4 à 6 °C

Chambre froide viande

 2 à 4 °C

Chambre froide poisson

 2 à 4 °C

Chambre froide pâtisserie

 2 à 4 °C

Chambre froide de jour

 2 à 4 °C

Congélateur

 – 20 à – 30 °C

Local de stockage des déchets

 10 °C

Cave à vin conditionnée

 10 à 12 °C/HR 75 %

Local de tranchage

 10 °C

Un document contenant une liste beaucoup plus complète et intitulé : HACCP pour PME et artisans – Auteurs Catherine Quittet et Helen Nelis – Réalise par L’Unite de Technologie des IAA a la Faculte universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, Le Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie de la KU Leuven en collaboration avec l’Inspection generale des denrees alimentaires, l’Institut d’expertise veterinaire, le service d’Inspection du Ministere de l’Agriculture Finance par le SSTC. peut être obtenu auprès de l’Unité de Technologie des IAA de la Faculté universitaire des sciences agronomiques de Gembloux au 081/62 23 03.