Puissance électrique dans les cuisines collectives

Puissance électrique des appareils “gros consommateurs”

Les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant.

Appareillage Caractéristiques Puissance électrique (kW)
Cuisson

Marmites

 40 litres 10 kW
60 litres 15 kW
80 litres 18 kW
100 litres 18 kW
150 litres 25 kW
250 litres 30 kW
300 litres 35 kW

Sauteuses

 600 x 600 mm 11 kW
800 x 600 mm 15 kW
900 x 600 mm 18,5 kW

Friteuses

 1 bac 8 L utile 7,5 kW
2 bacs 8 L utile 15 kW
1 bac 16 L utile 15 kW
1 bac 47 L utile 38 kW

Grillades

 450 x 600 mm 7 kW

Fourneaux

 2 taques 5 kW
4 taques 11,5 kW
6 taques 21,5 kW
four sans taque 5 kW

Fourneau
Taque vitrocéramique

 2 taques 8 kW
4 taques 16 kW
4 taques + four 21 kW

Bain marie

 G/N 1/1 (305 x 510 mm) 1,5 kW
G/N 2/2 (630 x 510 mm) 3 kW

Four mixte air chaud/vapeur

 6 G/N 1/1 10 kW
10 GN 1/1 19 kW
20 G/N 1/1 36 kW
20 GN 2/1 73 kW

Four à vapeur sous pression

 3 GN 1/1 15 kW

Four micro-ondes

 40 litres 1 kW

Salamandre

Dimensions utiles
600 x 350 mm 4 kW
330 x 350 mm 2 kW

Salamandre + grill

Dimensions utiles
600 x 350 mm 8 kW
330 x 350 mm 4 kW
Froid

Cellule de réfrigération rapide

 Capacité par cycle
10 kg 1,5 kW
25 kg 2 kW
60 kg 3 kW
Laverie

Machine à laver industrielle à chargement frontal

 8 paniers/h (alim. EF) 2 kW
20 paniers/h (alim. EF) 5 kW

Machine à laver à capot

 25 paniers/h (alim. EF) 5,5 kW
50 paniers/h (alim. EF) 13 kW
50 paniers/h (alim. EC) 10 kW
75 paniers/h (alim. EF) 17 kW
75 paniers/h (alim. EC) 12 kW

Machine à laver à paniers à avancement automatique

 75 paniers/h (alim. EF) 35 kW
75 paniers/h (alim. EC) 21 kW
100 paniers/h (alim. EF) 37 kW
100 paniers/h (alim. EC) 23 kW
120 paniers/h (alim. EF) 48 kW
120 paniers/h (alim. EC) 29 kW
150 paniers/h (alim. EF) 57 kW
150 paniers/h (alim. EC) 37 kW
200 paniers/h (alim. EF) 70 kW
200 paniers/h (alim. EC) 50 kW

Machine à laver à convoyeur

 2 000 assiettes/h (alim. EF) 42 kW
2 000 assiettes/h (alim. EC) 33 kW
2 500 assiettes/h (alim. EF) 52 kW
2 500 assiettes/h (alim. EC) 35 kW
5 000 assiettes/h (alim. EF) 83 kW
5 000 assiettes/h (alim. EC) 57 kW
7 000 assiettes/h (alim. EF) 115 kW
7 000 assiettes/h (alim. EC) 80 kW

Machine à laver les ustensiles

 8 GN1/1 ou 4 GN2/1 20 kW

Machine à laver les plateaux

 750 plateaux/h 15 kW
1 200 plateaux/h 20 kW
2 000 plateaux/h 24 kW

Machines à laver les verres

 1 200 verres/h 3 kW

 

Facteurs de simultanéité

Les valeurs ci-dessous nous ont été communiquées par un fabricant.

Type de cuisine Petite cuisine Cuisine moyenne Grande cuisine
Nombre de repas Coefficient de simultanéité Nombre de repas Coefficient de simultanéité Nombre de repas Coefficient de simultanéité
Cuisine resto entreprise < 150 0,8 < 500 0,7 – 0,5 > 500 0,7 – 0,5
Cuisine resto direction
Cuisine resto étudiants
Cuisine d’hôpital < 250 0,8 < 650 0,7 – 0,5 > 650 0,7 – 0,5
Home < 100 0,9 < 250 0,7 – 0,5 > 250 0,7 – 0,5
Cuisine de finition < 50 0,9 < 400 0,7 – 0,5 > 400 0,7 – 0,5