Surfaces nécessaires des locaux en fonction du nombre de couverts

Surface cuisine + stockage + distribution + laverie

Au niveau d’un avant-projet, on peut grosso-modo considérer les surfaces suivantes :

Nombre de repas Surface (m²/repas)
Jusqu’à 50 2
50 à 200 1,5
200 à 500 1
500 à 1 000 0,8
> 1 000 0,6

Surface restaurant

Type de restaurant Surface (m²/place)
Restaurant scolaire ou universitaire 0,8 à 1
Restaurant d’entreprise 1 à 1,2
Restaurant “standing” 1,5 à 1,7