Plaque de cuisson vitrocéramique à induction

Avec un réchaud électrique à plaque en fonte, le récipient est chauffé par conduction thermique. Sur un réchaud à gaz à feu ouvert, il est chauffé par convection et rayonnement. L’appareil à induction chauffe le récipient par ondes électromagnétiques.

Principe

Le courant du réseau, fréquence 50 Hz est converti en courant à très haute fréquence, généralement 25 000 Hz, par un générateur électronique. Ce courant alimente une bobine de fil de cuivre, l’inducteur, lequel crée un champ magnétique. Tout récipient en métal magnétique, fer, fer émaillé, acier doux, inox ferrique entrant dans le champ magnétique est parcouru par des courants induits, ce qui a pour résultat de l’échauffer. Le transfert se fait sans perte, aucun autre élément n’absorbant de l’énergie.

Une plaque à induction est composée de :

• l’inducteur, placé sous la surface de travail,
• le support vitrocéramique,
• chaque zone de chauffe correspond à un inducteur; elle est visualisée par un graphisme.

La vitrocéramique est un matériau dont les performances sont appréciées pour la cuisson :

• Elle est transparente au rayonnement infrarouge et au rayonnement magnétique. C’est la casserole en métal ferritique qui devient élément chauffant par effet joule, la plaque reste froide. Elle s’adapte à divers foyers.
• Elle est bon conducteur thermique.
• Elle est étanche et facile à entretenir. L’étanchéité est un avantage important pour le respect de l’hygiène en cuisine.
• Elle est plus dure que l’acier, elle ne se raye pas.
• Elle résiste aux chocs thermiques, elle possède un faible coefficient de dilatation.
• Elle est esthétique.